贾刚

个人简历

姓名；贾刚

1982.07，出生于四川省

自我评价

热爱美食、烹调，擅长制作川菜、湘菜、麻辣小海鲜、烤鱼，鲁菜、京味菜、及融合创意菜。

立志传承中华美食，曾经师从中华食雕龙王赵慧源大师、国宴淮扬菜掌门人李玉芬大师学习。

十多年厨房管理经验，擅长厨政管理、精通成本控制。

对厨艺有坚持不懈的追求，多次在国内厨艺大赛中获金奖。

在业内有丰富的人脉资源，多次受邀参与各类厨艺大赛策划、合作。

出任HKTCC香港国际名厨协会华北地区北京总部执行主席。

发起组织“禅意文化美食艺术俱乐部”

，集合厨师精英，传承美食文化，输出技术培训。

工作经历

2018-04至今北京慈孝宫酒店行政总厨

全面负责食品的制作，控制厨房出品，严格把控菜品质量、传承中华寿宴文化。

制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，各岗位职责，确保厨房工作的正常运作。

制定菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，特色推广、特别介绍、食品节等活动。

熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对原材料质量严格把关。

保障食品安全，检查厨房原料使用和库存情况，防止变质和短缺。

收集客人对食品质量的反馈，与餐厅经理、主管定期讨论市场动态，并亲自进行市场调研。

制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，引进专长技术骨干，提高厨师的技艺。

严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

2012-2015北京食有余食府行政总厨

全面管理厨房工作，制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格。

制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程，并监督执行。

监督指导食品处理过程，保证按标准高质量出品。

制定各岗位工作职责，根据人员的技术水平和专长，合理安排工作。

了解部门员工动态，协调对内对外关系，适当组织活动，充分调动员工主动性、积极性。

建立服务质量评价体系，对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议。

制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

负责管理厨房设备、工具的使用，制定适当的维护和更换计划。

2009－2011北京天和晟市长之家副厨师长

负责厨房人员的日常管理及工作安排。

每日检查厨房的卫生，检查食品质量，把好食品卫生安全质量关。

组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

加强与楼面及有关部门之间的联系，协调关系。

参与对客沟通，听取客人对于菜品的建议，提高客人的满意度；亲自处理重要投诉，保障企业利益。

检查厨房设备运转情况和用具使用情况，制定采购计划和保养计划。

2006－2008北京苹果园大鸭梨湘菜主管

负责所管理菜系的制作标准、成本管理，保证美食菜肴完美出品。

参与收货，把控原材料的质量标准。

对食品卫生安全质量严格把关。

2001－2005北京郭林家常菜厨师

掌握后厨配菜、打荷各环节，熟悉烹饪各个流程。

勤于钻研，不断提升业务能力。

所获荣誉

2015年龙王杯厨艺比赛金尊食神奖

2016年中国好厨师厨艺大赛金像奖

2017年中国餐饮奥斯卡厨神大赛总策划、组织贡献奖

2017年中国亚太厨神驾到调味研发评比国际厨神调味大师

2018年中国餐饮奥斯卡满汉全席厨神争霸赛杰出创新人才奖

2019年星厨餐帮（北京）星厨筹委员特聘副主席

技能证书

国家职业技能证书－中式烹调师（高级）

教育背景

1998/09-2001/06四川烹饪高等专科学校中专