黄雪锋中国烹饪餐饮协会会员

个人简历：黄雪锋。男。汉族。1977年5月出生。四川绵阳人。现任剑阁觉宛大酒店厨师长。从事烹饪工作20多年。他功底深厚技术全面擅长川菜风味的烹制。黄雪锋师傅在继承川菜的基础上兼收南北各菜系名厨的技艺特长不断改进。使川菜在味道和造型上更加丰富多彩。并形成了他自己的风格和特点。他创制的特色名菜有。金盏脆肉。松鼠趣鱼。翡翠琥珀招财手。

业绩成果。2016年代表德琪大酒店在山东威海美食节上获得名菜。2018年代表潼江映像大酒店在文昌美食大赛上获得名菜。

2018年中国名厨委评定为优秀名厨

2020年3月经中国烹饪餐饮协会资格审核通过，决定授予：中国烹饪餐饮协会个人会员！

工作经历。1996年在绵阳城信大酒店学徒。2000年任绵阳西蜀宾馆师傅。2006年任绵阳信合大酒店师傅。2013任山东东营靓女湾美食城厨师长。2016任韩国德琪国际会所厨师长。2018任觉宛大酒店厨师长至今。

代表作品：

翡翠琥珀招财手

          原材料及调料：猪手，凉瓜，葱，姜，大料，盐，味精，糖色，鸡精。

             制作流程

1猪脚砍小块过水过油，加姜葱大料糖色和猪脚进高压锅压好备用。

2凉瓜拉长片过水投凉。

3凉瓜片摆盘，烧好的猪脚入炒锅置火上收汁亮油盛在摆盘内撤上葱花即可。

金盏脆肉

          原料及调料：土豆，松板肉，青、红杭椒，脆炸粉，盐，味精，香油，花椒油。

            制作流程：

1土豆切细丝淘去泡粉。松板肉切丁码好。青、红杭椒切和肉丁大小相似大小的段。

2土豆丝码少许盐码一下去水加脆炸粉炸小土豆丝盏摆盘。

3松板肉码好味加脆炸粉下油锅炸成金黄色起锅。

4锅置中火上放少许油下青红椒丁炒香倒入肉丁加少许味精，香油，花椒油稍翻几下起锅装入土豆盏内即可。

松鼠趣鱼

           原料及调料：桂鱼两条约1斤半，生粉，盐，白糖，番茄沙司。

            制作流程：

1桂鱼洗净去头，鱼身从去头处取背脊，尾巴处相连，然后去腹骨。去骨后从白肉处从头颈处下刀开斜十字花刀，两片剞完后提尾抖动加少许盐码好，扑好生粉待用。

2锅置中火加半锅油，5成油温把鱼放在板漏中造好型放在油锅中浸炸定型，待炸成金黄色摆盘备用，（当然鱼头也是同样处理

3锅置小火上加少许净油，加100克番茄沙司炒翻沙，加20克白糖少许盐加少许水勾淀少许亮油。

4把番茄汁仔细浇到摆好造型的鱼上即可。