范良军中国烹饪大师

个人简历

范良军；男，汉族，1980年3月26日出生，山西省吕梁岚县人，现任职务（老家老院子）行政总厨。1997年参加工作，在太原市（晋德宝）学徒；1999年在临汾（黄河大酒店）担任烧腊组长一职；2005年任职于临汾市（红福源酒店）厨师长；任职期间受到各界领导的一致好评；2011年担任长治（博和大酒店）行政总厨；2016年荣幸担任（万亨餐饮酒店公司）店长兼行政总厨。从事餐饮行业烹调23年，功底深厚，技术全面，擅长晋菜，融合菜的烹调制作，并且在火锅方面也有自己的独特见解，勇于创新，形成了自己的风格和特点，力求将更多的美味佳肴呈现给食客。自我评价：擅长餐饮方面的经营及厨政管理，爱好钻研，力求完美，开拓创新，广交天下志友学习与交流。严己利人，爱岗敬业，永不言败。

2020年3月经中国烹饪餐饮协会资格审核通过，授予：中国烹饪大师荣誉称号！

代表作品

秘制金丝梅香虾制作流程：青虾12个，梅菜100克，红薯150克，美极20克，红醋35克，蜂蜜15克，生抽15克，鱼露5克，调成料汁。制作步骤：1.虾去须，去沙线；红薯切丝用清水洗净，梅菜切碎。2.另起锅加入适量油，烧制八成热下入虾炸熟捞出，红薯丝炸至金黄色；将锅烧热下入橄榄油，放入蒜末梅菜海鲜酱煸炒加入适量水烧至收汁倒出。4.锅留底油烹入调好的酱料放入青虾收汁装盘即可。

农家芦花大公鸡制作流程：芦花鸡1只，鲜玉米1个，螺丝椒3两，老北京甜面酱，香其酱，鲜香菇，秘制五香粉，白糖，生姜，蒜子，红椒，盐，生抽，制作步骤：1.芦花鸡剁块，鲜玉米蒸熟，螺丝椒切段，香菇改花刀过水。2.锅留底油，放入白糖炒至糖色，倒入鸡块生炒煸出香味倒出，3.锅另放入菜籽油适量，加入生姜，蒜子，酱料，放入鸡块，玉米，香菇，五香粉调味，小火炖20分钟。倒入螺丝椒收汁装盘即可。